中药材变身中药菜端上餐桌

【天地网讯】

　　图为：薄荷 紫贝 田七 紫苏

　　文图/ 记者严华 实习生聂青

　　在时下的菜市场，新鲜中草药的身影正在增多。这些中药菜如何烹饪？尝鲜者感受又如何？连日来，本报记者进行了走访调查，并请药膳专家给出了相关食用提醒。

　　薄荷

　　最传统吃法是凉拌

　　“新鲜薄荷苗啊，12元/斤！”上周末，在汉阳钟家村西大街菜市场，有菜贩亮开嗓子叫卖。

　　记者闻声走上前细看：椭圆形的薄荷叶嫩绿异常，叶片上还有凹凸的珠珠状纹理，摘片叶子，马上就能闻到股强烈的薄荷香味。“这些薄荷都是从云南空运过来的。以前买的人少，根本不敢卖。现在酒店里用薄荷做菜的多了，习惯吃薄荷的市民也有所增加，我们菜摊上才敢卖。”摊主笑呵呵地说。正在买薄荷的张先生也表示，以前偶尔在酒店里吃过，没想到现在菜场里也有卖的，看着特别新鲜，就想买点回家尝个鲜。

　　据了解，薄荷是常用中药材，有清心明目、解毒败火、帮助消化等功效。薄荷叶清爽可口，香味独特，是许多西餐甜点和糖果制品的重要调味料。

　　对于薄荷的吃法，市民各有各招，最多的是传统吃法“凉拌薄荷”，也有人爱用薄荷煲鲫鱼粥。市民王阿姨更绝：“媳妇、姑娘还喜欢用薄荷来打果汁喝，味道确实不错！”

　　提醒：如有夜间盗汗、皮肤瘙痒、伤风感冒等症状，或是脾胃虚寒、腹泻的人要少吃或不吃薄荷。

　　茴香

　　炖肉蒸鱼别有风味

　　干茴香作为调料，大家都已经很熟悉了。但新鲜茴香茎当蔬菜卖，记者倒是头一回听说。为此，记者跑了多家菜市场，最后在华南批发市场里找到了新鲜茴香茎的身影。“我的茴香来自贵州，10元钱一包，大概有七八两重。”市场里卖茴香的张姓商贩介绍，鲜嫩茴香茎确实可做菜，具特殊香辛味，表面有白粉，叶子呈分裂羽毛状，裂片线形；新鲜茴香含丰富维生素、胡萝卜素以及纤维素，其叶茎特有的茴香油也可健胃理气、增加胃肠蠕动，用来搭配肉食味道颇佳。

　　中国烹饪大师何培艳介绍，茴香做包子或饺子的馅料都不错 ，炖肉或蒸鱼时加少许茴香也别有风味。值得推荐的是，茴香做出的肉酱没有人不喜欢吃。

　　这种肉酱的做法很简单——将新鲜茴香嫩茎洗净捣泥备用，鲜鱼肉或其它肉类剁成泥状，锅烧热下少许油关小火，放入切好的肉泥、盐、香油等炒出香味至焦黄，再放少许酱油爆炒后加清水将肉泥煮熟，可加入黄豆酱调味，待肉酱收汁变稠变红关火，加入茴香泥拌匀即可。此酱香味浓郁、汁多味美，搭配面食绝佳。

　　提醒：过敏体质，阴虚火旺者禁食茴香。另外，茴香吃多了对视力也有不良作用，短时间内不宜大量食用，每人每天10克为上限。

$pager$　　紫贝

　　女性生理期不宜食用

　　上周，记者在汉阳钟家村和西大街几家菜场看到，好几家菜摊上都卖起了新鲜的紫贝叶，每斤价格多为七元到八元。

　　在摊贩的介绍下，记者细细查看：叶子扁长边缘略带锯齿，正面绿色反面紫色，嫩茎则呈淡绿色，闻起来有股淡淡的香味和新鲜泥蒿的味道有点类似。“这些紫贝可以凉拌，也可炒着吃。”摊主柳女士称，其父行医，她从小就常吃紫贝菜，最喜欢的是“皮蛋上汤紫贝菜”。

　　采访时，一位正在买此菜的吴先生也称，他也有吃紫贝菜的习惯，觉得这菜下骨头汤或鸡汤味道最佳，但他并不知道紫贝还是中药。

　　据了解，紫贝菜别称当归菜、观音菜、血皮菜等，全草或茎可入药，可治血崩痛经，对支气管炎也有缓解功效。紫贝营养也很丰富，鲜叶和嫩梢的维生素含量较高，并含有黄酮苷，可提高抗病毒能力。湖北药膳食疗协会副理事长郭四海也称，紫贝做菜多为嫩枝叶，对恶性细胞也有一定的抵抗功效。

　　提醒：紫贝虽好吃，但在特定情况下还是不吃为好，譬如女性生理期就不宜吃紫贝。

　　田七

　　焯水加酱简单吃

　　新鲜的田七苗，一根根煞是粗壮，叶茎与蚕豆幼苗相似；叶片对生，表面光滑且有肉感。上月底，记者在前进二路一家菜场里也看到有新鲜田七售卖，围观者不少。记者试掐其茎，发现外表一层肉里面还包裹着一根圆芯，里外两层的感觉特别明显。

　　其实，很多人对田七都很熟悉，可提高脑力，增强学习和记忆能力，还可以降压消炎和扩张血管。“我家买了吃过的，味道还蛮好！”附近济生小区的张阿姨指着摊上的田七告诉记者：“我很注重饮食保健，田七叶子肉厚，无论下汤还是清炒都是鲜嫩脆爽，和汤菜味道相似。”

　　买此菜的王大妈也称平时常吃田七菜，并认为中老年人尤其应该多吃。她告诉记者，她家孩子上网查过，都说田七可预防心血管疾病，还有抗炎、降压、镇痛疗效。据说，田七特有的皂甙就是人参的主要成分，所以民间早就有田七与人参同效的说法。“田七才6元一斤，这么便宜的人参哪能不吃呢！”王大妈现场调侃。

　　郭四海介绍，为了尽量保证营养不流失，田七的吃法应是越简单越好，最好是焯水后加点芝麻酱拌拌即可。

　　提醒：因田七还有活血化淤作用，女性怀孕期间禁食田七，以免引发流产；伤风感冒时也不宜吃田七花，因为田七花性凉会加重风寒感冒。

$pager$　　紫苏

　　入菜得先除味

　　“前几天，我听说新鲜紫苏煎蛋好吃，8元一斤也不算贵，就买了半斤，结果煎出的鸡蛋没人吃。”前日，记者在汉口马场角路菜场采访时，正碰上顾客刘阿姨向在此常年卖特色菜的李老板倒苦水，“家里人都说味道怪，吃菜就像是在喝药”。

　　李老板介绍，这几年用紫苏做菜的餐厅越来越多，且多是高消费群体在食用，所以菜场卖紫苏的也比以前多了些。

　　“新鲜紫苏是道好菜啊，只是做的时候要注意除味儿。”

　　他称，相比其它中药菜而言，紫苏的销量相对较小，原因就是因为其味道浓烈，不会做的人不敢买，买了也做不好。

　　李老板拿着几片紫苏向记者介绍——嫩叶正面绿色，背面紫色，茎呈绿色略带紫，乍看上去和红蔊菜颜色相似；叶子边缘锯齿状，叶片大且薄，气味很明显。“要用新鲜紫苏煎蛋时，一定要切成细丝焯水后再用盐腌下，去掉多余的汁液后再和蛋液一起煎，这样才能做出可口的紫苏煎蛋！”李老板笑着说，吃中药菜得懂行，对会做的人那就是美食，不会做的当然是敬而远之。

　　提醒：气虚者应慎用紫苏叶，阴虚内热及热盛者忌用，因为紫苏含大量草酸，所以也不宜过多食用。

　　■ 小贴士

　　有选择地食用中药菜

　　中药菜毕竟是中药材，要是食用方法不妥，会不会对身体有害？有消费者对此表示担心。

　　业内人士称，目前菜场里的中药菜多是按照种蔬菜的方法种植的，一般都是当季种植当季采摘。且用来食用的不过是药材的嫩茎嫩叶，有别于这些植物的入药部位，且本来吃的频率和量都不大，所以一般不会有什么问题。

　　对于这些新鲜中药菜的吃法，市民可根据喜好调节，但这些药菜的功效有限，不能有依靠吃药菜治病的想法，确有需要还应在医生指导下食用。此外，食疗是个长期过程，科学运用才会有好的效果，建议有需求者根据自身实际情况有选择地进食！