膏方季来临 三成自带药材不能用

　　冬至大如年，身体进补正当时。从昨天开始，养生大军纷纷启动，开始进补膏方。由于今年阿胶大涨，膏方身价也水涨船高到2500-3000元左右。为了降低成本，不少市民今年自带阿胶和人参、枫斗等滋补中药材要求配伍在膏方制作当中。值得注意的是，药师鉴别发现约3成药材不能用。让药师们哭笑不得的是，一位上海爷叔甚至带来了在家存放了30年的阿胶。

　　旅游地买来的药材良莠不齐

　　昨天，老字号药店童涵春堂内门庭若市，二楼的门诊部不少市民赶在冬至日来拿膏方，准备晚上开吃。“我刚生好宝宝，还在哺乳期，能吃膏方调理吗？”还在产后恢复期的小李，赶在最后一波找老中医为自己号脉。从11月开始，这里就进入了一年中最忙碌的季节。虽然已经过了冬至前最忙碌的时候，但这里依然在忙碌着，十几个铜锅正在浓缩收膏。十多位有着二三十年工作经验的老药工，带着80后、90后的徒弟们24小时轮番上阵。

　　和往年不同，二楼的药材真伪鉴别柜台更为热闹。“年年涨价的阿胶，今年涨得更厉害了，光膏方就涨了三四百元。”68岁的王阿婆每年都吃膏方，但是今年阿胶的涨价让她这样拿退休工资的人感到压力很大，“听邻居说今年可以自己带点辅料。”于是，阿婆在家搜罗出了朋友亲戚送的药材，看看是否能够加在膏方里，为膏方身价减负。

　　说着，王阿婆从包里拿出了四五种药材，“这是女儿从云南带来的三七，这是朋友从四川带来的野生天麻。”药师们仔细鉴定后发现，野生天麻是用种植天麻来冒充的，而铁皮枫斗也是普通的枫斗冒充的。

　　排在王阿婆后的陈老伯拿来一支野山参要求药店给加工成粉，说是儿子去东北出差买来孝顺他的，鉴别后发现这支参也是人工培育的。

　　童涵春鉴别药师这几天从早忙到晚，中药高级技师、执业中药师乐惠明透露，不少人将野山参、冬虫夏草、生晒参、西洋参、枫斗、西红花、天麻、杜仲等药材拿来药店，作为自带药材配伍进膏方里，或是要求加工切片打粉。鉴别后发现，3成药材不能用，一些在旅游地、农贸市场等地选购的药材质量良莠不齐，最多见的就是以次充好。

　　其中，野山参被冒充的最多。在专家看来，鉴别野山参的基本鉴别方法是看五形、六体，“五形”是指须、芦、皮、纹、体，“六体”是指灵、笨、老、嫩、横、顺。

　　阿胶保质期为5年

　　除了药材，也有人直接带来了阿胶，有10年的，甚至有存了30年的。当一位60岁的上海老伯拿出了三大包号称已有30岁高龄的阿胶时，所有人都围上来参观这块古董阿胶。这位老伯称，以前阿胶放在饼干箱里，后来就转存到冰箱里。30多年的阿胶已经和外面的包装纸黏在一起，表层已经风化。

　　药师陈黎静告诉记者，老法上说阿胶是越陈越好，很多家庭会把阿胶存放几年后再拿出来服用，有的甚至已经珍藏了十多年。有的因为阿胶身价大涨，提前买了囤在家里。其实阿胶是一种药，保质期一般在5年，在有效期内服用才能确保疗效，选购时应到正宗的药店以保证质量。

　　“以前，我们家一到冬天，就会买些核桃、芝麻打粉来补补，今年在这基础上我又加入阿胶粉，增加补血养血的功效。”正在等待店家打粉加工的潘小姐对记者说。据几大老字号国药堂介绍，阿胶打粉正成为年轻人冬令进补的一种新时尚，有的加入芝麻核桃粉、黄豆粉，有的还自己把阿胶粉再加工成类似牛轧糖一样的芝麻阿胶硬糖。

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　　包括配药、浸泡、煎汁、浓缩、收膏等共10道工序

　　加工一帖膏方至少十多小时

　　膏方有效，加工的流程却很繁复，从配药开始到最后成膏，至少需要十多个小时！配药、浸泡、煎汁、压榨、沉淀、过滤、浓缩、收膏、灌装、凉膏，一料膏方需经过这10道工序，每一步都来不得半点闪失，火候的掌握、时间的控制，每一个细节不仅要规范，更需要加工者的经验。每一帖膏方的每一个加工步骤，都有相应的加工记录单跟随，详细记录着加工日期、顾客姓名、编号、每一过程加工人员的签名等内容，既保证“一人一方”，又确保膏方的质量。

　　·第一步：根据医生所开出的处方配齐药材。一般而言一帖膏方由20味以上的中药材组成，药材质量的优劣直接会影响膏方的功效。

　　·第二步：浸泡药材，应用生药8倍量清水浸泡6小时以上，目的是要让药材吸收水分完全析出成分，在煎制的时候更能发挥药效。

　　.煎药“二步曲”：将药材煎熬2次，每煎一次都先用武火“猛攻”，再用文火“慢炖”，沸腾后头汁需1.5小时以上，二汁需1小时以上，每次煎出药汁后对药材还需进行压榨，不浪费每一滴药汁，药料应煎透没有白芯。然后让药汁沉淀2小时以上，以祛除混悬物和药屑，再用80-100目的筛子过滤药汁。在煎药汁的过程中，如果该料膏方中含有人参、冬虫夏草、枫斗等名贵药材，按处方的要求分别打粉、煎煮，若需水煎则还须另起一个炉灶对这些药材分别煎出二汁，逼出药汁放于盛器中备用。融合二汁，用武火浓缩，取得药汁最精华的部分。

　　·最后一步：膏方加工最高潮的步骤—收膏。把冰糖、阿胶等辅料一一加入到药汁中融化，到一定程度的时候加入前面备用的细料二汁，用文火正式收膏，药工的手可一刻都不能停歇，要用撬板（一种木制或竹制的棒状物）不停地搅拌，为的是散发热气，不使药汁粘锅底或外溢，也要防止药液结块，直到熬至粘稠状，此时用撬板粘起膏体，成块状沿撬板下滑就像是举起一面旗帜，业内人士称其为“扯旗”，一旦成这一形状，一料膏方就算是大功告成，可以装入容器了。