姬松茸的营养保健价值及其开发利用前景

    姬松茸（Agaricus blazei Murill.）又名小松菇、柏氏蘑菇、巴西蘑菇，属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。原产于美国加利福尼亚州南部、佛罗里达州海边草地、巴西东南部圣保罗市周边的草原以及秘鲁等国［1］。1945年，姬松茸被美国真菌学家A.Murrill首次发现，但并未进行深入研究。1965年，美国Pennsylvania大学WJ.nden和美国Lambert实验室E.D.Lambert报告了他们的研究成果，使姬松茸第一次为世界所关注。1967年，由比利时的海涅曼博士鉴定为新种，并命名为Agaricus Blazei Murill，与双孢蘑菇A.bisporus同属［2］。随后，日裔巴西人古本隆寿将其带到了日本。目前，姬松茸在日本的研究处于世界领先水平。1980年，日本癌症研究中心China TetsuroIkegami、东京大学药学系的Shoji Shibata等对姬松茸子实体的药理作用进行了较深入的研究，先后报告了姬松茸多糖、糖蛋白复合体、甾醇类物质具有提高机免疫力、抗癌、抗病毒等功效，其中最为引人注目的是研究者发现姬松茸多糖对世纪绝症－艾滋病毒有抑制作用。1992年，福建省农科院引进了该菌种，从此国内开始了姬松茸的种植、开发以及特性研究［3］。

1 姬松茸的生物学特征
    姬松茸是夏秋发生的草地腐生菌。菌丝发育的温度范围为10～30℃，适温22～26℃。姬松茸的子实体粗壮，菌盖扁圆形、馒头形，直径5～10cm，表面覆有淡褐色或褐色的纤维状鳞片，中央较厚，可达10cm以上，边缘薄，有菌幕的碎片，颜色为白色，受伤后橙黄色；菌褶离生，较密集；菌柄圆柱状，柄基部稍膨大，长4～14cm，粗2～3cm；菌环着生菌柄的上部，膜质，白色；孢子印黑褐色，孢子暗褐色，光滑，宽椭圆形至球形，6.3～7.0×4.5～6.3μm。［4，5］

2 营养成分
    姬松茸是一种含丰富多糖、维生素、矿物质、食物纤维、不饱和脂肪酸、蛋白质的食用真菌。新鲜子实体含水分85%～87%。干菇中粗蛋白40%～50%，多糖类38%～45%，纤维素6%～8%，粗灰分5%～7%，粗脂肪3%～4%，干菇含VB10.3%、VB23.2%、烟酸49.2%。矿质元素的组成：总灰分（干菇）P7486mg/kg，Mg528mg/kg，Ca157mg/kg，Na118mg/kg，Cu14mg/kg，B9mg/kg，Zn9mg/kg，Fe6mg/kg，Mn0.1mg/kg，与抗癌有关的极引人注目的铬含量在干菇中为28mg/kg。

3 食疗保健功效
    姬松茸的抗肿瘤成分主要有核酸、外源凝集素、甾醇和脂肪酸和多糖。
    核酸：在用亲和色层析法精制所得到的FA-2-b-β为酸性RNA-蛋白复合物。经ICR/JCL雌性小鼠肿瘤移植后腹腔注射试验，3周对移植肉瘤180的肿瘤抑制率达85.8%，6周肿瘤完全消失率为33.3%，有明显的抗肿瘤活性。
    外源凝集素：从姬松茸子实体中分离的红血球凝集素有2种外源凝集素NA-aff-ABL和N-aff-ABL。这2种外源凝集素被认为有宿主中介的抗肿瘤活性。
    甾醇类：从姬松茸子实体的丙酮提取物中单独分离出6种甾醇，已发现其中3种对子宫劲癌（Hela）细胞有抑制细胞增殖的作用。
    脂质：用Folch等人的方法取出来的姬松茸子实体的脂质组分（亚油酸，油酸，硬脂酸）为主的脂肪酸，通过腹腔注射已证明对小白鼠艾氏腹水癌有完全消失的效果。
    但目前为止研究最多的还是多糖。从新鲜的或干的姬松茸子实体中都可提取到有明显抗肿瘤活性的多糖物质。日本东京大学医学部、日本国立癌中心研究所、日本三重大学医学部、东京药科大学用已知有药效的14种食用菌多糖与姬松茸多糖进行抗肿瘤实验，同等条件下，姬松茸多糖用量小，抗肿瘤作用居首位。国内对姬松茸多糖物质的研究也日益增多［6～8］。

4 开发利用现状和前景
    姬松茸不仅是一种美味的食品，还具有很高的药用价值，尤其是其抗癌活性较高，所以今后对它的抗癌作用的研究将依然是一个热点。用它的子实体、菌丝体、发酵液进行抗癌物质的提取并做成各种剂型的抗癌药物，具有十分诱人的前景。目前，美国已有姬松茸子实体制成的干粉胶囊面市，售价非常高。在日本、墨西哥等地，已被医院用于癌症的治疗。日本国际健康科学研究所所长冈本丈先生称姬松茸是"地球上肿瘤患者最后的食物。"
    它还被作为保健品被人们服用。在日本、美国、巴西等国有大量的与姬松茸有关的保健食品，如从姬松茸子实体中提取的多糖制成的胶囊和将子实体进行粉碎后制成的代茶冲泡饮料等，在国际市场销路都很好。但是，姬松茸的子实体培养很困难，产量非常有限，远不能满足市场的需求。所以用液体深层培养的方法大规模生产姬松茸的菌丝体及其发酵液，并做成各种口服液，具有很大的市场潜力，成为产品开发的另一个热点。
    我国对姬松茸的研究起步很晚，大多限于固体栽培条件探索。主要为食用，或者出口。近年来，我国一些学者也开始对姬松茸多糖的提取方法、液体发酵和生物活性进行初步研究。并开发出口服液、颗粒剂等产品，但种类较少。
    今后我国的研究开发应注重的几个方面：①通过基因标记、基因定位为辅助手段，加强以提高子实体或深层发酵菌丝体有效活性成分含量为目的的定向高产菌株的筛选；②进一步明确有效成分作用的机理；③探讨提取工艺，降低生产成本，开发特色产品，满足各层次消费者的需求，使姬松茸得到全方位的合理开发。