孜然后市能否继续飘香 ~~再话“舌尖上的孜然”

【天地网讯】     2010-2011年新疆、甘肃两大产区受灾，种植面积的调减，使孜然行情走高。近日北疆产区开始产新，新货售价在25-26元。如今面对市场行情疲软，食品、药品质量整顿风波仍在继续，产地仍有大量库存未出售，那么，在未来新货大量上市后，孜然行情能否继续“飘香”，现分析如下。

一 、孜然基本情况

 　 孜然为伞形科植物孜然芹的果实，种植管理较粗放，生长所需水分较少。作为药食两用的品种，食用方面，因其气味芳香、浓烈，能促进食物更加鲜美，增加人的食欲，现已成为烧、煎、炸、烤类食物中常用的调味香料，也是配制咖喱粉的主要原料之一，深受全球广大消费者的喜爱。除此之外用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。药用方面，孜然味辛，性温，具有散寒止痛、理气调中、醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便秘均有一定的疗效。如今受社会用药习惯的影响，孜然在这方面的需求量仅占其总需求量的10-15%左右 。

二、孜然产区分布

    目前全球孜然主产的国家以印度、土耳其、伊朗、埃及为主。中国作为孜然的引种和需求国之一，现已形成新疆、甘肃两大产区供应市场的格局。新疆地区主要分布在北疆的吐鲁番及其托克逊县；南疆巴州的焉耆县，阿克苏地区的库车县、沙雅县，以及喀什、和田等地。甘肃地区主要集中在酒泉、玉门、金塔、张掖等地。如今新疆孜然的种植面积占全国总面积的70％。尽管随着多年来孜然行情起伏跌宕，生产发展有所波折，但因孜然生长所需的气候环境决定了它最适合在上述两大区域规模化发展，也保证了其品质的稳定性。

三、孜然历史行情

    2001年孜然（新疆货，下同）价格上涨到了18元，2002种植生产盲目扩大，一些不具备条件的地方也大量发展，随后价格似过山车般急剧回落，2003-2004年均维持在8元左右。在孜然种植效益不佳的情况下，主产区大幅减种，次产区弃种，扩种了棉花、向日葵、麦子、红花等经济效益显著的农作物，严重影响了孜然的产量。2004-2005年出现产不足需，库存被大量消化。
    2005年由产新初的11元上涨到2006年产新结束时的15元，涨幅达36.4%。2006年全国孜然种植总面积仍然不大，据农业部门统计数据反映，新疆种植面积为 49.84万亩，比2005年减少4.08万亩，产量比2005年减少约20%；甘肃种植面积比2005年略有扩大，因都是套种，单产量仅为70公斤左右，产量难以大增。2007年，因中东亚地区异常气候的影响，孜然纷纷减产，使我国的进口量减少，大多依赖境内所产货源。国内库存在强大需求的影响下得到明显的消化。价格也从产新初期的18元上涨至年底的21元左右。2008年因高价位的利好因素带动产区扩种，其价格似同坐上过山车，从产新前21元下跌到产新后的15元左右。规模的扩大已使新疆、甘肃两大产区孜然的种植发展驶上了快车道。2009年孜然国内丰产，货源充沛，据海关统计数据显示：2009年，中药材及饮片大宗产品出口量增幅最大的是孜然，出口量以及出口增幅超过300%，大多销往香港以及南亚地区。当年国内行情基本维持在16元左右。
     2010年，世界孜然主要生产国印度、伊朗和叙利亚等地纷纷报出减产。当年新疆产区因孜然行情的持续低迷，棉花价格的攀升，让当地农户纷纷改种棉花。甘肃产区因孜然行情低迷，经济效益不及小茴香，同样出现一定幅度的减种。下种后产区孜然又遭受倒春寒的影响，使全国总体产量下降约20%左右，价格则稳步上升到年底的20元。2011年产区在临近产新前出现的强风、降雨天气，使其产量再度下降，随后产地价格反弹到25元左右。

四 、孜然产销状况 

    孜然从下种到采收前后大约需要70天左右，生长周期短，但在它生长后期忌讳出现下雨、干热风沙的天气，一旦受灾将会造成大幅减产，严重时会绝收。现在新疆地区因其地域广袤，常年伴随干热风沙的天气，因此多以套种玉米、向日葵、小麦等作物。甘肃产区则是套种和大田两种模式均有，但多以大田模式保产量。套种正常单产量仅为80-100公斤，大田种植模式的正常单产量能达到130-150公斤左右。
      甘肃产区的孜然因与新疆孜然在品种来源方面有所差异，前者香味偏淡，同等质量的货源价格较新疆货低几元，但甘肃优质货与南疆货的价格接近。新疆孜然的上等货和甘肃玉门的优质货均有出口。甘肃货主要销往河南、山东、辽宁、陕西等地。

五、孜然后市分析

    近日，新疆北疆地区产新已经拉开序幕，南疆产区稍晚5天，甘肃产区再过10天便可开采。目前产地仍有大量陈货积压在收购商手中，今年两大产区孜然种植规模较去年均有扩大且孜然的长势也较好，因此可确定今年全国孜然增产。在市场行情持续疲软态势的笼罩下，购货的商家仍多有谨慎，因此未来产新后的一定时间范围内，孜然上涨的阻力较大，后市多商家看低。

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