重磅：刘红卫2016年青翘年度调研报告（之二）

    重磅：刘红卫2016年青翘年度调研报告（之二）—— 国内青翘加工方法与规格等级常识

    连翘来源于木犀科植物连翘的干燥果实。秋季果实初熟尚带绿色时采收，除去杂质，蒸熟，晒干，习称“青翘”；果实熟透时采收，晒千，除去杂质，习称“老翘” 或 “黄翘”，工厂使用以青翘为主。青翘又分水煮和生晒二种，近年随着加工方法的不断改进与提升，青翘又分为汽蒸晒干、汽蒸烘干、汽蒸先烘后晒，还有不经汽蒸直接烘干的等等。

图1：产地加工青翘的小锅炉与专用铁桶

    在规格划分方面，原来规格只有统货，近年又出现了选装货与精选货，下面我来一一介绍：

一、青翘的加工方法解析

    1.1 生晒货

    采摘下来的青翘鲜果不经水煮或汽蒸，直接放在地上晒干。由于青翘鲜果表面有一层蜡性物质，不经高温的水煮或汽蒸，是很难晒干的，农民一般都是晒到下午2-3点正热时把青翘堆起来盖上塑料薄膜让其起热发汗，从而使青翘鲜果表面的蜡性物质融化。这样做由于温度低往往需要反复几次才能真正晒干。

    这种加工方法最大的缺点是青翘容易出现霉变；其二，这种生晒货未经水煮杀酶保苷，连翘酯苷和连翘苷容易被酶分解，含量普遍较低；其三，晾晒时又需完全摊开，与空气接触面积最大，粉尘污染最严重。所以生晒货市场价格比水煮货低2-3元，用量也在下降，近些年也是越来越少了。

    1.2 水煮货

    把水烧开将青翘鲜果放进去煮至透心,捞出晒干即为水煮青翘，近年这种方法也越来越少，原因是难以上量。

图2：山西新绛，青翘水煮后在晾晒

    1.3 汽蒸货

    把鲜青翘放在专用的铁桶内，盖上塑料薄膜加棉被的盖子，用蒸汽锅炉的蒸汽打透，然后晒干或上炕用热风烘干。质量最佳的是烘干至5-6成，再放在塑料布上晒干。

    这样的青翘表皮青亮、芯黄味浓、含量最高，故近些年逐渐流行。

    1.4 煤炕炉烘干货

    汽蒸后的青翘直接上煤炕烘干，这种货杜绝了霉变，是目前产地加工户普遍采用的方法，。但煤炕炉子这种传统烘干方式对药材也是有污染的，主要是燃煤产生的硫化物不可避免会对药材造成污染。特别是有的加工户为了降低成本，而采用质量低劣的煤炭，对药材的污染程度更重。

图3：烘干青翘用的土火炕炉

    1.5 煤炕炉生烘货

    同上，只是鲜青翘不经汽蒸而直接上煤炕烘干。这种货同样杜绝了霉变，但鲜青翘未经水煮杀酶保苷，连翘酯苷和连翘苷在加工中容易被分解。所以含量比汽蒸货低一些，而且在煤炕烘干中同样也是有污染的。

    1.6 热风烘干货

    近年一部分加工户为提升药材品质，开始淘汰土煤炉烘干方式，而采用热风烘干房进行加工。此加工方式较大程度上减少了烘干环节的外部污染，有效确保青翘加工品。不足之处是需要上托盘和架子，进出烘干房费工费时，加工效率偏低。

图4：热风烘干房烘干青翘要放在托盘和架子上

    1.7 中小型机械加工

    近些年一部分加工大户，开始购买中小型机械加工设备，该设备工艺与大型的现代化机械一体式加工设备一样，可以基本隔离烘干环节中来自外界对药材的污染；同时也能保证青翘品质的优良与均一。投入资金也不是很大，应该推广与普及。

图5：山西陵川县的中型青翘加工设备

    1.8 大型一体化机械加工

    近年来少数大企业采用现代化机械一体式加工，该工艺可完全隔离烘干环节中来自外界对药材的污染，同时保证青翘品质的优良与均一。此方法特点为全程品质可控，生产效率高，保证了药材质量及用药安全，是未来行业要求也是必然发展方向，但投入资金大很难推广与普及。

图6：山西振东中药材公司在平顺县的大型青翘加工设备

图7：以岭药业在涉县的大型青翘加工设备

图8：以岭药业在涉县的钢构玻璃太阳能自动烘干房

图9：香雪集团在山西安泽近百米长的大型青翘加工设备

    目前国内青翘加工方法多种多样，总体来说有两个节点难以把控：一是杀青，杀青容易出现不透不匀或破碎浓烂；二是烘干，烘干容易出现底焦顶湿，而且煤炭硫气难以排除等。

    因此笔者建议：在条件许可情况下，产地应尽可能采用汽蒸加太阳烘干房晒干的加工方法。

二、青翘的规格与等级

    2.1 统货：把加工后的青翘统统混在一起，装包即为统货。

图10：青翘统货

    2.2 选货：把加工后的青翘挑捡出技杆，再过风车去除叶子与杂质即为选货。

图11：青翘选货

    2.3 精选货：把挑选后的青翘一个一个去掉果柄，只不开口的果实即为精选货。这样的货挑选加工非常费事，需要大量的人工附加值高多用于出口。

图12：青翘精选货

    以上即为国内当前青翘的加工方法及规格，在接下来的连翘年度报告中，笔者将详细介绍当前青翘质量判别的误区，以及常见掺伪造假方法，敬请留意！

    （作者为中药材天地网专家委员会主任，资深连翘专家）