减产的孜然 后市是否飘香

“孜然”一词来自新疆，是维吾尔语的发音。俗称孜然芹、安息孜然、安息茴香等，是伞形科孜然芹属一年或两年生草本植物，原产于地中海和中亚一带，于唐代经丝绸之路传入我国，至今已有 1000余年的栽培历史。

一、孜然产地分布

目前全球孜然主产的国家以印度、土耳其、伊朗、埃及为主。中国作为孜然的引种和需求国之一，现已形成新疆、甘肃两大产区供应市场的格局。新疆地区主要分布在北疆的吐鲁番及其托克逊县；南疆巴州的焉耆县，阿克苏地区的库车县、沙雅县，以及喀什、和田等地。新疆产区产量占全国的70％以上。甘肃地区主要集中在酒泉、玉门、金塔、张掖等地，甘肃产量占全国的30％左右。

二、孜然的用途

1、药用

孜然是一种药食两用中药材，药用方面具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。

2、食用

孜然是除了胡椒以外的第二大调味品，其食用量大于药用量。气味芳香浓烈，味道微辛，是咖喱的主要香料之一，咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。

3、其他

孜然中含有数种的具有抗氧化活性的植物化学物，欧美国家为获得它的抗氧化作用，每天将其等同保健品定量服用的。古埃及人曾用它进行香薰疗法，现代孜然精油是味道高度浓缩的精油，是食品工业很重要的调味剂，咱们吃到的烧烤味的薯片中的孜然味道全靠它呢。孜然精油不仅可以吃，还真的可以用来护理身体。孜然还可以抑制微生物的生长，有防腐杀菌的功效。比如处理木乃伊所用的防腐混合剂中就有孜然成分。

三、历史行情

2002种植生产盲目扩大，2003-2004年均维持在8元左右。在孜然种植效益不佳的情况下，主产区大幅减种，次产区弃种，严重影响了孜然的产量。2004-2005年出现产不足需，库存被大量消化。2006年全国孜然种植总面积仍然不大，产能下降。加之2007年，因中东亚地区孜然减产，我国出口量增加，价格从产新初期的18元上涨至年底的21元左右。2008年因高价位的利好因素带动产区扩种，其价格大幅回落。2009年，由于种植面积扩大，产新之后货丰价滑，最低时甘肃收购价降至10-10.5元。    

2010年，世界孜然生产国纷纷报出减产；国内孜然面积减种，并且孜然产区下种后又遭受倒春寒的影响，使全国总体产量下降，价格则稳步上升。2011年产区在临近产新前出现的强风、降雨天气，使其产量再度下降，随后产地价格反弹到25元左右。2012年到前半年价格坚挺运行，产新后价格回落。2013-2015年整体行情震荡下行，2015年前半年价格在15元左右运行。目前甘肃孜然价格在22-23元，新疆孜然价格在25元左右。

四、各产地行情及市场动态

1、产地行情

孜然（甘肃货）

甘肃省酒泉市玉门市孜然价格在22-23元/公斤，走势畅快，货源充足。 产地孜然受天气影响，产量有所下降，产地货源尚可，目前价格呈上升趋势。

孜然（新疆货）

新疆维吾尔自治区巴音郭楞州孜然近期走动尚可，产地价格在25元左右，产地孜然走向多用于调料，今年产地面积略有增加，但生长期受到天气影响，产区减产，商家后市看好。

2、市场动态

安国市场：近期市场来货有增，行情不及前期坚挺，现市场孜然价格在20.5-21元，后市行情还需关注口岸来货量情况。

玉林市场：受海关在市场检查的影响，商家关注度回升，近日行情有小幅度波动，现孜然价格进口统货在19.5-19.8元之间，后市值得留意。 

亳州市场：平时行情变化不大，价格一般在小范围内波动，目前亳州市场孜然价格进口货因质量不等多要价在18-22元之间；国产货价在24-25元。

五、目前现状

1、生长周期短、耐干旱、抗病虫和适应性强，自然灾害是影响价格的主要因素之一。孜然从下种到采收前后大约需要100天，但在它生长后期忌讳出现下雨、干热风沙的天气，其产区多处沙漠边缘地带，虽然地广人稀面积较大，但其所处的位置也极易遭受风沙雨雪等自然灾害减产，一旦受灾减产或外部需求增加，价格往往出现较大波动。甘肃产地商家介绍，2019年孜然种植面积较往年相差不大，生长期受天气影响，今年产孜然减产约30%。

2、种植模式：套种和大田种植。新疆产区地域广阔，常年伴随干热风沙的天气，种植模式多以套种其他农作物（油葵、红花、甜菜、玉米）为主，部分产区也有大田种植。甘肃产区种植模式：套种（玉米、向日葵）和大田种植，种植形式以农户种植为主。

孜然玉米套种

套种模式：优点是在同一块地上，两种作物生育期错开，充分利用其时间差、季节差，大大提高复种指数、土地和光能利用率，达到多种多收。套种可保证收益，如遇天气影响孜然减产，套种作物可作为保底收入；若孜然正常收获，可给农户增加收益。产地农户介绍一般套种不打药，农残不超标。缺点是机械化低。

大田种植无人机施肥

大田种植：优点是机械化进行种植、田间管理及采收。缺点是无人机施肥、打药，有农残问题。

3、各大市场孜然以进口为主，国产货受到影响。八月下旬开始，进口品种正常通关，玉林市场孜然来货正常，货源充足，近日孜然行情略有下滑，国产货行情受到影响。

六、总结

2019年两大产区孜然种植规模整体较去年相差不大，孜然生长关键期，两大产区均受到天气影响，造成产地孜然不同程度减产，目前新疆、甘肃产地库存尚可，货源走动平稳。从进口品种正常通关，孜然来货货源充足，市场行情受到影响，商家多有谨慎。后市走势还需关注产地货源实际消耗量以及进口货源量。